RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Włosi uwielbiają risotto. Przyrządza je się z różnymi dodatkami jak owoce morza , szpinak , warzywa ale chyba najsmaczniejsze jest klasyczne alla milanese które ja stosuję do osso buco. Pyszne kremowe i żółte od szafranu. Dzisiaj risotto z prawdziwkami.

Składniki
ryż arborio - 400g ( albo inny np. carnaroli )
4 szalotki
prawdziwki - sporo
oliwa extra vergine
masło - 30g
białe wino wytrawne
bulion - ok. 1 l
sól , świeżo zmielony pieprz

Ja to danie przygotowuje w sposób następujący. Na mniejszej patelni na odrobinie oliwy podsmażam pokrojone dość grubo prawdziwki z 1 posiekaną szalotką. Po ok 3 min. dolewam wino i duszę wszystko ok 3 min.

Na dużej patelni rozgrzewam masło i smażę pozostałe szalotki aż będą szkliste

Wsypuję na patelnię ryż , mieszam z szalotkami i smażę ok 2 min aż będzie szklisty a następnie dolewam 1 łyżkę wazową bulionu i mieszając smażę aż ryż wchłonie bulion.

Dodaję zawartość małej patelni czyli prawdziwki szalotkę i wino i mieszam z ryżem.

Dolewając bulion gotuję mieszając , aż ryż będzie al dente. Bulion należy dolewać powoli po 1 łyżce i za każdym razem czekamy aż ryż go wchłonie. Pod koniec doprawiam solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dokładam łyżkę masła i mieszam z ryżem aby risotto było bardziej kremowe i aksamitne.

Wykładam na talerze , posypuję zestruganym parmezanem i podaję

                                                        B U O N        A P P E T I T O

SPAGHETTI VONGOLE E FUNGHI PORCINI

W którymś z wcześniejszych postów mówiłem że moim ulubionym daniem z owocami morza jest spaghetti z vongolami i prawdziwkami. Od razu nabrałem ochoty aby to danie przyrządzić. Nie ma zbytniego problemu aby kupić vongole ale trzeba znać dni w których są dostawy. W Warszawie są to najczęściej czwartki chociaż słyszałem że do Makro przywożone są w środy i piątki. Musze to sprawdzić. A teraz do garów bo ślinka cieknie na samą myśl o tych pysznościach.

Składniki dla 4 osób.

Vongole - ok. 1 kg
Prawdziwki - 300 g dość grubo pokrojone
2 ząbki czosnku - 1 grubo pokrojony 1 zmiażdżony
3 cebulki szalotki
1 zielona papryczka peperoncino
250 ml białego wina
8 - 10 pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
sól , pieprz
oliwa extra vergine - 4 - 5 łyżek
5 - 6 łyżek posiekanej natki pietruszki

Przygotowujemy wszystkie potrzebne składniki

Do dość dużego garnka wlewamy wino , dokładamy grubo pokrojony czosnek , 2 łyżki natki , vongole  i na sporym ogniu gotujemy pod przykryciem ok. 5 min od czasu do czasu potrząsając garnkiem. Małże muszą się otworzyć. Łyżką cedzakową wyjmujemy vongole do miski. Te które się nie otworzyły wyrzucamy. Połowę otwartych wyjmujemy z muszli do osobnej miseczki a połowę zostawiamy w muszlach. Płyn pozostały po gotowaniu przecedzamy i zostawiamy.

Na dużej patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy i szklimy połowę szalotki , zmiażdżony czosnek i papryczkę. Dolewamy płyn od gotowania małży i gotujemy ok 4 - 5 min. Wkładamy pomidorki i gotujemy ok. 3 - 4 min.

Na drugiej mniejszej patelni smażymy na oliwie grzyby z drugą połową szalotki.Solimy,pieprzymy. To takie symultaniczne gotowanie na 3 garnki bo jednocześnie musimy gotować makaron.

Na dużą patelnię wykładamy vongole zarówno te w muszlach jak i te obrane i gotujemy ok. 1 min.

Dokładamy usmażone prawdziwki , 2 łyżki natki pietruszki i gotujemy ok. 2 min. Solimy i pieprzymy do smaku.

Ugotowany al dente makaron wrzucamy na patelnię i mieszamy wszystko razem aby pokrył sie sosem i nabrał aromatu. Wykładamy na talerze i posypujemy pozostałą natką pietruszki

No i oczywiście żadnego parmezanu. Nie uchodzi.

Vermentino di Sardegna albo Vernaccia di San Gimignano może być dopełnieniem tego moim zdaniem pysznego dania.

PORCINI czyli małe świnki

Bardzo ważnym składnikiem kuchni Italii są grzyby. Nie mówię tutaj o truflach bo to osobny temat ale o zwykłych leśnych grzybach takich jak np. PORCINI czyli prawdziwki. Włosi lubią i chętnie grzyby zbierają.W Italii nie jest to takie proste jak u nas.Tam żeby zbierać grzyby należy wyrobić sobie legitymację grzybiarza i zdać egzamin ze znajomości grzybów. Moje umiłowanie wolności osobistej sprawia że trochę zgrzytam zębami na takie wymogi i nie bardzo widzę w tym sens ale cóż robić. Może chodzi o to aby ludzie się grzybami nie zatruli ale ja myślę że to zwykła chęć zebrania od ludzi kasy bo za takie zezwolenie trzeba oczywiście zapłacić.
No ale czas do kuchni. Ja bardzo lubię grzyby i często ich w kuchni używam. Lubię risotto z grzybami albo "tagliatelle ai funghi porcini " a moim numero uno jeśli o grzyby chodzi jest spaghetti z vongolami i porcini. To jest tak pyszne że na samą myśl cieknie mi ślinka. Nie mam akurat vongoli więc dzisiaj danie prostsze niemniej równie smaczne.

 Linguine ai funghi porcini

Składniki
masło - 30g
oliwa z oliwek - 3 łyżki
Porcini czyli prawdziwki - 400 g ( oczywiście najlepiej świeże ale czasami używam mrożone )
1 duża cebula posiekana
2 ząbki czosnku zmiażdżone
wino białe - 100 ml
śmietana 30 % - 300 ml
peperoncino - 1 szt.
świeżo tarty parmezan ( może być także grana padano ) - 4 łyżki
sól i świeżo zmielony pieprz.
3 łyżki posiekanej bazylii

Kroimy porcini na plasterki. Rozgrzewamy na dużej patelni masło z oliwą. Na średnim ogniu przez ok. 5 min. smażymy cebulkę i czosnek. Wrzucamy grzyby , posiekane peperoncino i smażymy ok 10 min. Wlewamy wino i gotujemy aż połowa odparuje. Równocześnie gotujemy makaron.

Dodajemy śmietankę , parmezan , bazylię i mieszając gotujemy aż sos zgęstnieje. Nie powinien być za gęsty. Jeśli tak się stanie możemy podlać wodą od gotowania makaronu dla rozrzedzenia. Doprawiamy solą i pieprzem.

Ugotowany al dente makaron wrzucamy do sosu , mieszamy i podgrzewamy ok 1 min.

Wykładamy na talerze , dodając na wierzch trochę posiekanej a najlepiej porwanej bazylii i posypujemy tartym parmezanem

Jak zwykle życzę SMACZNEGO.