Składniki
400 g ryżu do risotto ( ja używam ARBORIO )
1 cebula drobno posiekana
1,5 l bulionu cielęcego lub drobiowego
szczypta szafranu ( najlepszy prawdziwy ale można użyć także kurkumy. Ja tego unikam )
1/2 kostki masła ( ok 100 g )
50 g startego parmezanu ( gdy risotto jest dodatkiem do ossobuco nie dodaję parmezanu )
1/3 masła roztapiamy na patelni. Szklimy cebulę ok 5 min. Dodajemy ryż , mieszamy i smażymy ok 1 min. az będzie szklisty.
Dodajemy łyżke wazowa bulionu , szafran zamoczony w odrobinie goracej wody i gotujemy mieszając. Gdy ryż wchłonie wywar dolewamy następna łyżkę albo dwie wywaru i dalej gotujemy ciągle mieszajac w tzw. ósemkę ( stąd nazwa risotto , riso - ryż , otto - osiem ).
Gotujemy stopniowo dolewajac bulionu aż ryż będzie kleisty i miękki ale nie za bardzo. Tak jak makaron powinien być al dente. Doprawiamy solą i pieprzem , dodajemy resztę masła , parmezan i mieszamy aż risotto będzie kremowe. Na wierzch możemy wyłożyć parmezan zestrugany w grube wiórki , połozyć gałązke bazylii albo rozmarynu.
Nie znałam etymologii słowa "risotto", nigdy nie jest za późno, żeby dowiedzieć się czegoś nowego... i to przyrządzić. "Adeptka" ossobuco.
OdpowiedzUsuń