OSSOBUCO czyli cacko z dziurką

Któż nie zna tej budowli. Jeden z największych kościołów na swiecie. Monumentalna , przepiękna , gotycka katedra w Mediolanie. Duomo St. Maria Nascente di Milano czyli katedra Narodzin Św. Marii. Choćby dla tego widoku warto tam pojechać. A jest jeszcze słynna na cały świat La Scala i całe mnóstwo innych wartych obejrzenia zabytków jak choćby Santa Maria delle Grazie ze słynnym freskiem Leonarda da Vinci " Ostatnia wieczerza ". Piękne miasto.



to zdjęcie nie jest moja własnością

Dzisiaj jedno z najsłynniejszych dań włoskich. Pochodzące właśnie z Mediolanu ossobuco oznaczajace kość z dziurą .To przepyszne pocięte gicze cielęce duszone w warzywach i podawane najczęściej z risotto milanese. Dopełnieniem jest gremolata którą posypuje sie mięso. Pracy przy tym daniu jest sporo a więc do roboty.

Składniki na 4 osoby

4 plastry giczy cielęcej grubości ok. 3 - 4 cm ( bywają pocięte ale częściej trzeba pociąć samemu )
2 cebule drobno posiekane
3 ząbki czosnku zmiażdżone
2 łodygi selera naciowego pokrojone
2 marchwie pokrojone
1 cukinia pokrojona
1 puszka pomidorów
250 ml białego wina
250 ml bulionu cielęcego
4 łyżki mąki ( w moim przypadku oczywiście bezglutenowa czyli kukurydziana )
25 g masła
3 łyzki oliwy extra vergine
2 liście laurowe
sól i świeżo zmielony pieprz.

     Gremolata

4 łyżki posiekanej drobno natki pietruszki
2 ząbki czosnku zmiażdżone
skórka otarta z 1 cytryny.

Ja zaczynam zawsze od gremolaty. Do miseczki wrzucamy wszystkie składniki czyli posiekana natkę , czosnek i skórkę z cytryny mieszamy i wstawiamy do lodówki dla schłodzenia.

Następnie oprószamy mięso solą , pieprzem i mąką. Najlepiej wsypać wszystkie przyprawy do jakiejś torebki lub pojemnika , włożyć mięso i potrząsać. Będą równomiernie pokryte przyprawami.

Na dużej patelni roztapiamy masło z oliwą. Smażymy gicze ok. 8 - 10 min aż będą ładnie zrumienione z każdej strony.

 Wyjmujemy mięso i na patelnię wykładamy cebulę , marchew , seler , cukinię oraz czosnek i smażymy ok. 5 - 7 min. Wlewamy wino i gotujemy aż połowa odparuje.

Dodajemy pomidory , liście laurowe i bulion. Zagotowujemy.

Do naczynia żaroodpornego wkładamy usmażone gicze cielece i cała zawartość patelni. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok 1 1/2 godz. Jeśli sos wyszedł za rzadki to możemy płynu ująć albo wyjąc mięso a sos gotować do zgęstnienia.

Wykładamy na talerze , dodajemy risotto milanese , posypujemy schłodzoną gremolatą. Szpik z kości wydłubujemy i rozkładamy na risotto.

Nie może się obyć bez wina wiec proponuje Barolo.